火腿怎么做好吃
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作者
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admin
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发表时间
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2021-09-01 10:45:52
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1、蒸食:
将修割清洗好的整块火腿置于盘中,然后隔水蒸。
操作步骤:
(1)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。
(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,然后再用文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。
(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。
(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。
2、蒸淡水鱼:
将生火腿切成若干薄片(约50g),鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,并且塞—些火腿在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。
3、炖食:
(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。
(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。
(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。
4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。
5、制作甜食:用火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。
6、火腿也可以用做火锅底料等。
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